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    在前一世，刘一手在CD开了5家店，刚开之时，开一家火一家，三年之后就逐渐没落，开始关店，最后保持在了2家店，生意不温不火，马马虎虎过得去。像刘一手这样的火锅CD还有一家非常具有代表性的就是“孔亮鳝鱼火锅”，他们在二环路成温路口开的第一家时，那个火爆的场面，每每让吃到的人都会感觉到幸运，但随后所开出每家店初时还是非常好的，又迅速变回落，最后只留下成温路口那一家店，就像烟花一样绚烂，昙花一现，随即淹没在大CD不断推陈出新的餐厅浪潮中，不得不让人为这些前浪默哀。

    在前一世方毅没有对于这个现象进行仔细研究，但这一世方毅得要加强管控，绝对不能够让这种现象出现在自己的企业里。

    方毅想了想说道“霞，这个刘一手生意这么好，他们后期会在CD开好几家店，等他们的新店开起来后，你和朱成还有李五时不时的去吃吃，感受一下他们的服务和菜品，与这第一家店进行对比，找出他们之间的不同出来”方毅想让她们自己去寻找出其中的差别，然后才能够在自己的店里进行改革，这比自己唾沫横飞的说一天都管用。“还有后期开起来的孔亮鳝鱼火锅”

    “好的，我会和李五他们说的”曹霞说道。

    方毅看到店堂里逐渐多起来的人流说道“你知不知道这个店每天的营业额大概是多少？”

    曹霞想了想摇了摇头“不知道，难道你知道？”

    “想不想知道？”方毅调笑着说道。

    曹霞认真的点了点头。

    “想知道的话可是要交学费的哟”

    “你想要什么学费”

    方毅没有说话，只是用暧昧的眼神看着曹霞，下巴刻意的抬了抬。

    曹霞的脸一下子就红了起来，看着那红扑扑的脸蛋，方毅的心跳也快了起来，不过还是不说话，只是用暧昧地眼神看着她。直到曹霞红点脸微微的点了一下头，那个点头的幅度真的是只能意会，不能言传，估计曹霞也就是内心了点了一下，行动上根本就因为羞涩的没有做出任何物理反应，不过方毅感觉到了，这就够了。

    方毅开心的笑了笑了，“我们要计算一个餐厅店的营业额最主要是了解这个店的人均消费，你看看我们的菜单，还有看看身边的每一桌客人，总体来说，吃火锅还是人多热闹，所以你看看这个店堂里还是4人及4人以上的客人占绝对多数，而像我们这种两人的情侣是很少的”方毅提到他们俩人是情侣，曹霞红红的小脸满满的都是幸福。

    方毅继续说道“我们再看看菜单，荤菜一般在12元至20元，素菜一般在3元到8元，而一般四人会点12个左右的菜，按荤菜、素菜各半来计算，约会100元左右的菜钱，再加上一些酒水、饮料整个消费约在120元左右，所以一个四人桌平均人均消费在30元左右，第二步我们就是清点店堂的座位，现在这个店里我了一下有62张桌位，四周有10个包间，现在是6点10分，而现在这个点所有的大厅和包间都已经上客了，按照平均一桌用餐1个半小时来计算，到晚上9点的用餐高峰期，他们可以翻台一次，72张桌子平均一个台面估算300人，那么他们每翻一次台约为9000元营业额，因为他们是营业到半夜三点的，从晚上9点过后，就餐的人数会逐渐减少，我们就按再翻两次台计算，这家店一天的时候可以上客4次，每次300人，每天接待客人1200人，人均消费30元，那么他们的一天营业额约在3万6千元到4万元之间，因为今天是上班时间，如果是节假日，这个营业额会更高”

    　　


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